宋代的饮茶及其茶具


 我国饮茶之风兴于唐而盛于宋。宋代的茶叶生产空前发展,饮茶风气日渐高涨,特别是宋代宫廷贵族、文人学士经常举行茶宴,以品茶为雅的做法,进一步推动了饮茶之风的漫延。王安石所著《临川集》中说:夫茶之为民用等于米盐,不可一日以无。说明茶叶已成为宋代不可

 宋代饮茶方式,在北宋初期不是以饮用煎茶为主,但方法已较煎茶有所简化,如碾茶之前的灸茶,已不如唐代那么强调,主张视茶而行。以后,用煎茶法饮茶逐渐为宋人摒弃,点茶法成了当时的主要方法。宋代的点茶法较之唐代有所发展。宋代点茶法是将研细后的茶末放在茶盏中,先冲入少许沸水点泡,把茶末调匀,然后慢慢地注入沸水,用茶筅(特别的竹丝子帚)去拂,调匀茶而后饮用。宋代饮茶讲究欣赏茶叶本身的原汁原味,而不再在茶汤中加入香料和调味品,是进入清饮方式的开端。 

  宋代为评比茶的品质,兴起斗茶之风,当时在闽北一带最为盛行。宋代诗人范仲淹的《和章岷从事斗茶歌》就生动描写了当时斗茶的盛况是北苑将期献天子,林下雄豪先斗美。胜若登仙不可攀,输同降将无穷耻。同时,斗茶也促进了饮茶方式的日益完善。宋代的饮茶方法,无论是前期的煎茶法与点茶法并存,还是后期的以点茶法为主,其法都来自唐代。因此,宋代茶具与唐代大致一样。宋代的茶具主要有茶碾、茶罗、茶盏和茶瓶等,饮茶大多不用碗而用盏。为达到斗茶的最佳效果,宋代对茶具的选用更讲究。唐人推崇越窑青瓷茶碗.而宋人崇尚黑釉建茶盏,如斗茶盏(碗口内壁有水痕线),由于黑釉建盏适宜斗茶,因此受到斗茶者的青睐。宋代上层人士饮茶,对茶具的质量要求比唐代更高,宋人讲究茶具的质地,制作要求更加精细。范仲淹诗云:黄金碾畔绿尘飞,碧玉瓯中翠涛起。陆游诗云:” 银瓶铜碾俱官样,恨个纤纤为捧瓯。说明当时地方官吏,文人学士使用的是金银制的茶具。而民间百姓饮茶的茶具,就没有那么讲究,只要做到择器用茶就可以了。

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